MENI »GORENJSKI IZBOR«

Začetek po gorenjsko

Panna cotta iz koruznega zdroba in buče,
tatar iz hladno dimljene postrvi,
čips iz blejskega sira,
gel iz suhega paradižnika,
okisan koren peteršilja
ter preliv iz pečene paprike

Tradicija v moderni preobleki

Pečen file jesetra,
domači zeliščni rezanci,
pečeno lokalno zelje s kumino,
krema iz pora z meto
in ribja omaka s pehtranom

Na Gorenjskem je fletno, a tudi okusno

Zorjena lokalna goveja lička in bržola z zelišči,
narastek iz mladega krompirja in mavrahov,
pečena rdeča čebula,
mladi grah,
krema iz fižola s slanino
in čips korenja

Gorenjske sladkosti

Ganache s sirupom smrekovih vršičkov,
žele iz kondenziranega mleka,
jabolka z lokalnim medom,
krokant iz bele čokolade z rdečo peso,
sladoled iz rdečega ribeza
in pena sladke bazilike

Blejski lokalni izbor

4-hodni meni — 80 €
4-hodni meni z vinsko spremljavo (4 kozarci) — 106 €

DEGUSTACIJSKI MENI

4-hodni meni — 80 €
4-hodni meni z vinsko spremljavo (4 kozarci) — 106 €

5-hodni meni — 95 €
5-hodni meni z vinsko spremljavo (5 kozarcev) — 125 €

6-hodni meni — 108 €
6-hodni meni z vinsko spremljavo (6 kozarcev) — 147 €

8-hodni meni — 124 €
8-hodni meni z vinsko spremljavo (8 kozarcev) — 176 €

Hladna predjed

Solata snežne rakovice s korenom zelene,
marinirana rdeča pesa,
gel iz zelenega jabolka,
drobljenec iz oliv kalamata
in limetin sorbet

Topla predjed

Pisana telečja terina z gomoljasto zelenjavo
in zeliščnimi palačinkami,
drobnjakov preliv,
marinirano sladko korenje,
vložene lisičke,
pastinakova krema
ter olje z rdečo papriko in paradižnikom

Juha

Paradižnikov consommé,
raviol z dimljeno bučo,
mlada zelenjava
in bazilika

Ribja jed

Poširan file skuše,
krema iz pečene cvetače,
daši omaka s šitakami,
čips z drobnjakom,
mangov biskvit
in zelišča

Mesna jed I

File kunca v slanini,
domači njoki z žajbljem,
grahova krema z meto,
glazirana hruška v gorčici,
čips iz tapioke z borovnicami,
demi-glace z žajbljem in medom

Ribja jed II

File črne polenovke,
krompirjeva rižota s kokosom,
divji brokoli,
popečen vitlof s pomarančo
in curry–bananina omaka

Mesna jed II

Pečen jagnječji hrbet v tramezzinu z meto
in konfit jagnječje krače,
pave sladkega krompirja in korena zelene,
kaviar iz melancana,
krema iz mladega česna
ter zeliščna omaka porto

Sladica

Mandljeva krema s kompotom fige,
sladoled s sivko,
karamelna omaka s pomarančo,
pena iz amaretta
in jurkin gel

ali

Chefov izbor sirov