MEŠAN NAREZEK – MIN. 2 OSEBI

(Montasio, Pecorino, pršut San Daniele, rolana panceta, vloženine, marmelada, 200 g)

PRŠUT SAN DANIELE

(100 g)

PANCETA ROLANA

(100 g)

PRŠUT CIGOJ

(100 g)

PATA NEGRA CINCO JOTAS PRŠUT

(50 g)

LARDO PATA NEGRA

(50 g)

SALAMA MEDVED BIOSING

(20 g)

SALAMA JELEN BIOSING

(20 g)

MIX SIROV

(Pecorino, Montasio, tartufi, 150 g)

OVČJI SIR – PECORINO

(100 g)

KRAVJI SIR – MONTASIO

(100 g)

PARMIGGIANO REGGIANO

(100 g)

SIR S TARTUFI

(100 g)

CHEFOV MIX – 2 OSEBI

(vitello tonnato, hobotnica v solati, istrski lososov tatar, piščančja jetrna pašteta, bakala)

HOBOTNICA

(okisani bučkini rezanci, marelično-paradižnikov gel, bazilično olje)

GAMBEROV TATAR

(sojina zrna, marelično-paradižnikov gel, sveža marelica, bazilično olje)

GOVEJI TATAR

(domač brioš, domači miso, gorčična semena, konfitiran rumenjak, fermentirani čemaževi popki, 100 g)

PIŠČANČJA PAŠTETA

(vinjak, češnjeva marmelada, gorčična semena, limonin prah, travniška zelišča, 100 g)

VITELLO TONNATO

(teletina, tunina omaka, mlade kapre, gorčična semena)

ISTRSKI LOSOS

(citrusi, inčunova omaka, peperoncino, okisana čebulica, pomaranča, drobnjakovo olje)

FUŽI S TARTUFI

TAGLIOLINI S ŠKAMPI

BRANCIN POŠIRAN V OLJČNEM OLJU

(pastinjak, sezonska zelenjava, holandska omaka, fermentirana pikantna jagoda)

BUČKINA RIŽOTA

(ovčji sir, šparglji, škampov bisque, škampi, ocvrti bučkini cvetovi, metino olje)

WAGYU & PODBRADEK

(striploin wagyu, svinjski podbradek, krompirjeva terina, zelena, jabolko, BBQ-XO demiglace)

MORSKA PADELLA – 2 OSEBI

(bavette, školjke, škampi, gamberi)

RAVIOLI Z LISIČKAMI IN RIKOTO

(istrska panceta, mlada čebula, gobov jus, svež ribez)

PREDJED

JUHA

RIBJA JED

MESNA JED

DNEVNA SOLATA

DNEVNA JUHA

KONFITIRANE TELEČJE LIČNICE

(mavrahi, krompirjeva terina, sotirana mlada čebula, refošk rex demiglace, zeliščno olje)

FLANK STEAK

(glaziran krompir, žgan por, mavrahi, vložena čebulica, češnjev demiglace, travniška zelišča)

SVEŽI DNEVNI ULOV

(gojena ali divja riba)

HRUSTLJAVA HOBOTNICA

(spomladanska zelenjava, pomarančno maslo, pena polente, škampov bisque, metino olje)

FILE OMBRINE

(hrustljava bučka, maslena citrusna omaka, pastinjak, drobnjakovo olje)

POČASI KUHANA TELEČJA KRAČA V PEČICI – 2 OSEBI

(zelenjava, ocvrt krompir)

COWBOY, ZORJEN 40 DNI

(ocvrt domač krompir z zeliščno soljo, vrt & gozd, čebulna marmelada)

ROASTBEEF (WAGYU, URUGVAJ), ZORJEN 40 DNI

(ocvrt domač krompir z zeliščno soljo, vrt & gozd, čebulna marmelada)

RIBEYE, ZORJEN 40 DNI

(ocvrt domač krompir z zeliščno soljo, vrt & gozd, čebulna marmelada)

SOTIRANA ZELENJAVA

PEČEN KROMPIR

PIRE KROMPIR

PIRE KROMPIR S TARTUFI

OCVRT DOMAČ KROMPIR Z ZELIŠČNO SOLJO

MEŠANA SOLATA

GIANDUJA = LJUBEZEN

(Gianduja cremux, malina in hibiskus gel, vrtnica in vanilija sladoled, Sacher, merengin prah)

CHEESECAKE

(polnozrnati piškoti, slivov sorbet, gel rdeče pomaranče, slivova marmelada)

»TIRAMIKOGO«

(Tiramisujeve kroglice, sladoled slane karamele, vanilijeva krema, karamelni hrustek)

CATALANA & BRIŠKA ČEŠNJA

(krema Catalana, sorbet briške češnje, svež ribez, metin drobljenec)